刀法与墩上加工切配菜肴质料时所用的刀法不同，它有着独到之处。曲阳人物雕琢厂总结如下几种刀法，
    1.旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使著作油滑、规矩，一起又分为内旋和外旋两种办法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法替换运用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
    2.刻：刻的刀法是雕琢中最常用的刀法，曲阳石雕它一直贯穿雕琢过程中。
    3.插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、修建等著作，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
    4.划：是指在雕琢的物体上，划出所构思的大体形状、线条，具有必定的深度，然后再刻的一种刀法。
    5.转：转的刀法是指在特定雕琢的物体上体现的一种刀法，其具有规矩的圆、弧形状。
    6.画：画这一刀法，在对雕琢大型的浮雕著作较为适用，它是在平面上体现出所要雕琢的形象的大体形状、概括。如：雕琢西瓜盅时多选用此种刀法，一般运用斜口刀。
    7.削：是指把雕琢的著作外表“修圆”，即到达外表润滑、规整的一种刀法。
    8.抠：抠是指运用各种插刀在雕琢著作的特定方位时，抠除剩余的部分而言。
    9.镂空，是指雕琢著作时到达必定的深度或透空时所运用的一种刀法。